Sistema de Intertravamento de Incêndio

A rotina de trabalho em cozinhas industriais envolve uma série de atividades, consequentemente, cuidados tanto com os colaboradores, como também com toda a estrutura física envolvida. Historicamente os acidentes de trabalho são causas de perdas humanas e materiais, gerando efeitos sociais e econômicos em âmbito global (SANTANA, 2006). De acordo com o relatório do Observatório Digital de Saúde e Segurança do Trabalho (BRASIL, 2018) publicado pelo Ministério Público do Trabalho, entre 2012 e 2017, foram registradas 3,5 milhões de notificações de acidentes de trabalho no país, dos quais 1,68% tiveram origem no setor de restaurantes e serviços de alimentação, ou seja, 58.800 casos.

De acordo com a NBR 14518:2019, uma cozinha segura deve conter sistemas preventivos capazes de mitigar acidentes relacionados a incêndios e explosões, sendo compostos por detectores de gás, sistemas de supressão, detecção de incêndio e exaustão, bem como a automatização do bloqueio da operação na estação de cocção (local onde se localiza a produção das refeições). As medidas de proteção contra incêndios têm objetivo de minimizar os danos e impedir a propagação do fogo para outros ambientes prevendo a possível extinção ou auto extinção do mesmo (ABNT, 2019).

O sistema de intertravamento contra incêndio é composto por um controlador e/ou painel que recebem informações sobre os equipamentos, sensores e sistemas existentes dentro de uma cozinha industrial, os quais estão relacionados a segurança do local, assim visando prevenir possíveis incêndios, explosões e reduzir os acidentes na estação de cocção. A implantação desse sistema com o monitoramento a partir do sistema supervisório pode ser umas das formas de atenuar os riscos e auxiliar na gestão da manutenção.